Daniella Boza, Natural Maragogipe Extended Fermentation - El Salvador

We’re so excited to share this coffee with you.

We’ve admired the Boza family since 2018 and began purchasing their coffees in 2020—from both Finca San Antonio and Finca San José (led by Maritza Boza). It was sisters Daniella and Karla who first put Finca San Antonio on our radar. The story of a generational farm led by two sisters and their dad at that time instantly caught our attention.

When our timelines aligned  we began buying their natural coffees, first from the sisters and their father, and later from their aunt. This year, Daniella took full charge of a small portion of the harvest and processing after completing a year-long course on post-harvest methods, learning the art of seed-to-cup. She discovered that experimental processing doesn’t require fancy equipment—just careful attention to detail and a commitment to following protocols with precision.

We feel so lucky to share the results of her first independent processing experiments with you. This Maragogipe sings!

Our dream has always been to support women producers in their efforts to elevate their coffees—and one day, to see a woman-produced coffee take first place on the WBC competition stage. We’re so proud of Daniella for believing in herself and trusting her process, built on years of experience and a deep family legacy in coffee.

From Daniella when I asked her what inspired her to try these experiments. 

Siempre habíamos querido hacer fermentaciones en la finca con Karla pero pensábamos que había que tener mucho equipo y que era algo demasiado complicado y a mi papá no le parecía mucho la idea. Siempre e sido fan de lucia Solís y antes ella daba small workshops en las expos pero yo veía que tenía equipo de stainless steel y así en las fotos y pues son investments mucho más grandes , pero veía como podían salirle atributos súper interesantes al café.

Luego me inscribí en una escuela de café que se llama Renacer. Ellos te enseñan sobre buenas prácticas agrícolas y de procesamiento. Dura un año y ves todos las etapas del café desde producción, procesamiento y luego catacion. Un módulo es fermentación básica . Ahí aprendí que uno puede fermentar hasta en un bucket con lid y que no es necesario tener todo el equipo que vemos en las fotos. Hicimos unas pruebas, literal 3 buckets, piña , canela y anaeróbico 😂. Los resultados fueron súper buenos pero llegó la pandemia la siguiente cosecha y pues ya no volvimos a tratar.

El año pasado fui a sacar mi Q grader a Colombia y ahí me di cuenta sobre los cafés súper cool que tienen ahí y como hay tanto conocimiento sobre el tema y tantos protocolos de fermentación y cofermentos. Hablando con mis compañeros de Q me dijeron como ellos fermentan con equipo básico y que si tenía airlocks y barriles azules que podía fermentar. Regrese a El Salvador y le dije a mi papá que quería fermentar , su primera respuesta fue no por que era muy complicado. Le dije que necesitaba 200 dólares de equipo y compré 6 barriles azules, airlocks y un medidor de ph. Le pedí que me dejara agarrar café de lo que fueran cortando. Un amigo de México me dijo me podía ayudar a crear protocolos  y le dije que si.

Creo que mi papá dijo que si por qué sabía que no dejaría de insistir 😂. Aprendí que si se puede fermentar con equipo más básico y que es más de crear protocolos y seguirlos y documentar todo. El protocolo del Maragogipe se dejó en 48 horas por que es un grano con notas delicadas y ya de por si puede irse un poco por las notas vinosas. El resultado nos encantó y los de los icatus también, creo que quedaron limpios y ese era una de las metas que teníamos. Este año se hará un poquito con 70 horas para ver que pasa si dejamos que fermente un día más y el resto se hará el mismo protocolo del 48 horas. Creo que las fermentaciones es sobre prueba y error y ir poco a poco experimentando y viendo que puede salir. Creo que es como una sorpresa que sabores se le pueden ir sacando a cada café.